1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。
把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。
2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。
3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅
小秋拔丝地瓜做法 扩展
食材：地瓜500g、白糖200g、玉米淀粉适量、色拉油1000g。
做法：
1、将地瓜洗净切成滚刀块。
2、用开水烫一下，然后撒入玉米淀粉翻裹均匀。
3、将色拉油倒入锅中烧开，放入地瓜小火炸熟。
4、将炸熟的地瓜捞出控油。然后把油倒出。
5、锅里加入100g水，放入白糖。
6、用小火熬糖。并用手勺不断的搅动。
7、糖在慢慢变色，糖变的发黄，起大泡。
8、糖变得更黄，起小泡。泡越来越小。最后变成糖稀状。
9、将炸好的地瓜倒入锅里颠勺，翻炒均匀装盘。
